Opløs gæren i vandet, og tilsæt salt, olie og danskvand. Tilsæt ca. 70 g af spinaten sammen med speltmel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt, mens du ælter godt. Dejen skal være blød, men ikke klistret. Lad dejen hæve i en halv times tid.
Bland de resterende 130 g spinat med feta, revet ost, salt og peber. Form dejen til et brød, og skær en revne hvori du fordeler fyldet. Bag ved 175 grader (varmluft) i ca. 30 min.